ผัดไทย [ Pad Thai ]

ผัดไทยหากจะแปลกันแบบตรง ๆ เลยก็คือ ผัดอย่างไทย ๆ คําว่า "ผัด" (Pad) มีความหมายในภาษาอังกฤษคือ stir fry และคําว่า "ไทย" หมายถึง Thai style.

ผัดไทยได้กลายมาเป็นอาหารที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายเริ่มตั้งแต่ สมัย จอมพล ป.พิบูลสงคราม ซึ่งในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 ท่านได้รณรงค์ให้คนไทยนิยมรับประทาานผัดไทย โดยมีจุดประสงค์ 2 อย่างด้วยกันคือ

1. รณรงค์ให้มีการรับประทานอาหารไทยกันมากขึ้น รวมทั้งช่วยสร้างความรักและสามัคคีกันภายในชาติ
2. รณรงค์และส่งเสริมให้ประชาชนคนไทยหันมานิยมรับประทานก๋วยเตี๋ยวมากขึ้น เพื่อลดปริมาณการบริโภคข้าว ซึ่งขาดแคลน ในช่วงสงคราม และในภาวะเศรษฐกิจตกตํ่า

เนื่องจากผัดไทยเป็นอาหารที่นิยมรับประทานกันมากในประเทศไทย จึงสามารถหาร้านรับประทานง่าย มีขายทั่วไปและรสชาติอร่อย ร้านผัดไทยในแต่ละร้าน จะมีเคล็ดลับความอร่อย สูตรวิธีการปรุงและเทคนิคเฉพาะตัวของแต่ละร้านที่ไม่เหมือนกัน และได้รับการสืบทอดต่อกันมาหลายปี ถึงมีการกล่าวว่า ประเทศไทยมีสารพัดแกงและอาหารที่หลากหลายซึ่งสามารถกินไม่ซ้าแต่ละวัน แต่ผัดไทยก็เช่นกันมีวิธีการปรุงซึ่งไม่ซ้ำกันแต่ละร้านเช่นกัน เราลองมาดูส่วนประกอบ และวิธีการปรุงผัดไทย [ Pad Thai ] กันเลยค่ะ

เคล็ดลับง่าย ๆ ของการทำผัดไทย ก็คือ

1. ควรจะแช่เส้นจันท์หรือก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กไว้เพื่อให้นิ่ม หรืออาจจะแช่น้ำอุ่นเพื่อให้นิ่มเร็วขึ้น
2. ผัดอย่างรวดเร็วด้วยความร้อนสูง

เครื่องปรุง [ Ingredient ] (สำหรับทำก๋วยเตี๋ยวผัดไทย 2 จาน)

1. ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก หรือ เส้นจันทร์ 150 กรัม
2. เต้าหู้เหลืองหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 3/ 4 ถ้วย
3. กุ้งแห้งจืดอย่างดี 3 ช้อนโต๊ะ
4. หัวผักกาดเค็มสับ 1 /4 ถ้วย
5. น้ำมัน 1/ 4 ถ้วย
6. น้ำส้มสายชู 1/ 2 ช้อนชา
7. น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
8. ไข่เป็ด หรือไข่ไก่ 1 ฟอง
9. กุยช่ายหั่นท่อนสั้น ๆ 1/ 4 ถ้วย
10. ถั่วงอกเด็ดหาง 1 ถ้วย
11. หอมแดงสับ และกระเทียมสับ อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
12. พริกป่น 1 ช้อนชา
13. ถั่วลิสงคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ
14. น้ำตาลทราย ตามชอบ
15. กุ้งชีแฮ้ปอกเปลือกผ่าหลัง 1/ 4 ตัว (ถ้าไม่ชอบกุ้งอาจใช้เนื้อหมูหั่นเป็นเล็ก ๆ 100 กรัมแทน)

วิธีทำ ผัดไทย [ Stir-Fried Rice Noodle with Shrimp Preparations ]

อันดับแรก ตั้งกะทะใส่น้ำมันประมาณ 2 ช้อนโต๊ะลงไป
พอน้ำมันร้อน ใส่น้ำตาล ใส่หอมแดงสับกับกระเทียม เจียวพอหอม
ใส่กุ้งหรือเนื้อหมู ตามด้วยเต้าหู้เหลือง หัวผัดกาดเค็มสับ กุ้งแห้ง

ผัดพอให้กุ้งหรือเนื้อหมูสุกและส่วนผสมเข้ากันดี (ถ้าใช้กุ้ง ผัดพอกุ้งสุกให้ตักเฉพาะกุ้งขึ้นใส่ชามพักไว้)
ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว ตามด้วยน้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
คนให้ทั่วกันแล้วใส่น้ำส้มสายชู ผัดให้เข้ากันอย่างดี
เติมน้ำปรุงรสที่เตรียมไว้ ผัดอย่างรวดเร็วให้เข้ากันดี ชิมรสตามชอบ
ใส่ถั่วงอก ใบกุยช่าย กุ้งที่ผัดไว้แล้ว เติมพริกป่น น้ำตาลทราย และถั่วลิสงป่น ลงผัดให้ทั่วกัน แล้วยกลง

ถ้าหากต้องการทำผัดไทยห่อไข่ ก็ให้ตอกไข่ใส่ถ้วยตีให้เข้ากัน
ตั้งกะทะใส่น้ำมันลงไป 2 ช้อนโต๊ะ กรอกน้ำมันให้ทั่วทั้งกะทะ
แล้วเทไข่ใส่ลงไปกรอกให้เป็นแผ่นกลมขนาดใหญ่ พอไข่สุก ค่อย ๆ แซะแผ่นไข่ออกมา
วางแผ่นไข่ลงในจานเสิร์ฟ ตักก๋วยเตี๋ยวผัดไทยที่ผัดเสร็จแล้ว วางลงตรงกลาง
ตกแต่งโดยใช้แผ่นไข่ห่อผัดไทย รับประทานกับ ถั่วงอกดิบ ใบกุยช่าย หัวปลี และใบบัวบก

ขอขอบคุณภาพสวย ๆ จาก http://pun-prai.exteen.com/20080922/entry

Som Tum [ Papaya Salad ]

Papaya Salad Ingredients

1. 1 1/2 cups shredded green papaya

2. 1/2 cup shredded carrot

3. 1/2 cup sting bean (cut into 1" long)

4. 2 tablespoons fish sauce

5. 1 1/2 tablespoons palm sugar

6. 3 tablespoons lime juice

7. 1/2 cup tomato (wedged)

8. 1/3 cup dried shrimps

9. 1/2 cup peanuts 10.

10 chilies 11. 5 cloves fresh garlic

How to make Papaya Salad [ Som Tum ]

1. Use motar and prestle to crush the garlic and chilli , add shrimps, continue crushing.

2. Add sugar, continue beating with the prestle, then add the papaya, carrot, sting bean, fish sauce, lime juice, tomato, and peanuts. Continue beating until all ingredients mixed well.

3. Finally, season with sugar, fish sauce, or lime. The original taste this dish should be the balance taste between sweet, (pepper) hot, salty, and sour.

4. Serve with vegetables (e.g. cabbage, string bean, napa, etc.). Thai people love to eat Sticky Rice with Papaya Salad. In this case, sticky rice can be served together with finished Papaya Salad.